10 cuốn sách Quản trị nhà hàng nên đọc – Du học Thụy Sỹ 2022

10 cuốn sách Quản trị nhà hàng nên đọc

Bạn hoàn toàn có thể học hỏi từ những thành công xuất sắc hay thất bại của người khác từ những cuốn sách. Những cuốn sách từ những chủ nhà hàng quán ăn, đầu bếp và quản trị nhà hàng quán ăn đã từng đứng ở vị trí mà bạn đang đứng lúc bấy giờ

1.Making the cut: What Separates the Best From the Rest bởi Chris Hill

Chris Hill là một trong những khuôn mặt mới nổi của ngành công nghiệp nhà hàng quán ăn, một người nổi tiếng bởi kiến thức và kỹ năng quản trị và kinh doanh thương mại. Bộ sưu tập những câu truyện của anh trong cuốn sách này là nguồn cảm hứng, khuynh hướng, và giúp tư vấn cho những quản trị hoặc chủ nhà hàng quán ăn.

Hill có được những tuyệt kỹ từ những đầu bếp nổi tiếng nhất về cách làm thế nào để cắt giảm những ngân sách thiết yếu trong kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn mà bạn hoàn toàn có thể vận dụng .

 

Trích dẫn thương mến : “ Đây không phải là một việc làm thuận tiện, mỗi ngày đều là một thử thách, đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn việc làm của bạn ngày hôm sau phải tốt hơn ngày hôm trước. Câu chuyện của tôi là về những thất bại, những sụp đổ và chẳng có nhiều câu truyện về những đầu bếp nhiều như tôi mong ước. Cuốn sách này không phải viết về tôi. Nó nói về họ, những đầu bếp và những bài học kinh nghiệm mà tất cả chúng ta hoàn toàn có thể vận dụng vào đời sống hàng ngày ” .

2.Sweetbitter bởi Stephanie Danler

Cuốn tiểu thuyết của Stephanie Danler viết về một cô gái trẻ tên là Tess, cô gái đang làm nhân viên cấp dưới bồi bàn tại khu Mahattan đầy quay quồng. Với năng lực kề chuyện tài tình, bà đã miêu tả lại quy trình Tess từ một bồi bàn trở thành một chuyên viên về nhà hàng quán ăn.

Khi đọc Sweetbitter, những đầu bếp, người ship hàng, người quản trị hay bất kỳ ai đang làm trong ngành công nghiệp thực phẩm chuyên nghiệp đều sẽ cảm thấy như nhìn vào một tấm gương soi của mình mình. Thậm chí cuốn sách còn trở nên ấn tượng hơn nữa bởi tác phẩm chính là cuốn sách đầu tay của bà. Đây là một cuốn sách không hề bỏ lỡ .

 

Trích dẫn yêu quý : “ Cuộc sống của tôi trọn vẹn toàn vẹn. Tôi chọn đời sống này bởi nó là một cuộc tiến công đầy sắc tố, mùi vị và ánh sáng, nó thô ráp và xấu xí, nó vội vã và nó là của tôi. Bạn sẽ không thể nào hiểu được nó. Cho đến khi bạn sống đời sống đó, bạn sẽ chẳng thể biết được ” .

3.Front of the House: Restaurant Manners, Misbehaviors & Secrets bởi Jeff Benjamin

Những nhân viên cấp dưới thao tác theo mùa vụ chắc như đinh hiểu rằng FOH ( front of house ) và BOH ( back of house ) là hai khái nhiệm trọn vẹn khác nhau. Vào những đến khi nhà hàng quán ăn bận rộn, trong phòng bếp càng stress bao nhiêu thì phía ngoài khu Giao hàng những nhân viên cấp dưới lại càng phải mềm mỏng với người mua bấy nhiêu.

Làm việc trong một nhà hàng quán ăn thực ra là một môn khoa học – hãy ngồi xuống và tận thưởng chúng cùng Benjamin trong một cái nhìn mê hoặc, cởi mở và vui nhộn. Các kỹ năng và kiến thức được Banjamin nhấn mạnh vấn đề trong bài viết là điều mà bất kỳ nhà hàng quán ăn nào cũng cần có để thành công xuất sắc .

Trích dẫn thương mến : “ Sự linh động trong thực đơn không riêng gì tạo sự hứng thú cho những người mua tiếp tục mà còn cho tổng thể mọi người trong căn phòng nhà bếp. Tất cả tất cả chúng ta đều yêu những món ăn, nhưng những đầu bếp lại có mối quan hệ phức tạp hơn với chúng. Và họ càng có nhiều thời cơ thưởng thức và phát minh sáng tạo những món ăn mới hơn thì điều đó càng tốt hơn ” .

4.Kitchen Confidential bởi Anthony Bourdain

Mục đích của Anthony Bourdain là “ kể lại đúng những gì như nó vốn là ” trong phiên tòa xét xử giải tội gây sốc và vui nhộn về những gì xảy ra sau cánh cửa phòng bếp. Với hơn 20 năm kinh nghiệm tay nghề làm đầu bếp, hồi ký của Bourdain san sẻ kinh nghiệm tay nghề của ông khi đang là một sinh viên tại trường dạy nấu ăn, một chủ nhà hàng quán ăn ở Tokyo, và một đầu bếp tại nhiều cơ sở.

Với nhưng câu truyện văn xuôi thẳng thừng, Kitchen Confidential cho thấy phái sau hậu trường trong đời sống mà những chủ nhà hàng quán ăn phải đấu tranh hàng ngày .

 

Trích dẫn thương mến : “ Trong một khoảnh khắc, hoặc hoàn toàn có thể là hai, những stress, khốn khổ bị đè nén của tất cả chúng ta toàn bộ sẽ biến mất, khi tất cả chúng ta đương đầu với những thứ đơn thuần chỉ như một đĩa thức ăn ” .

5.Restaurant Owners Uncorked bởi Will Brawley

Thay cho việc chỉ học hỏi kinh nghiệm từ một người, tại sao chúng ta lại không học hỏi từ 20 chủ nhà hàng khác nhau chứ? Restaurant Owners Uncorked là một cuốn sách biên soạn lại các cuộc phỏng vấn với hàng loạt các đầu bếp kinh nghiệm như Phil Roberts của Buca di Beppo, Scott Leibfried của “Hell Kitchen” và nhiều đầu bếp khác nữa.

Họ chia sẻ cách họ bắt đầu, những gì có tác dụng, nhưng gì không và những ưu cũng như nhược điểm khi làm trong ngành công nghiệp nhà hàng. Một độc giả của trang Amazon đã bình luận về cuốn sách này như sau: “một cuốn kinh thánh khi bắt đầu và hoạt động một nhà hàng”.

Trích dẫn yêu dấu : “ Không quan trọng là bạn đang chiếm hữu một khu vực xu thế, hay một quán bar phong thái, hay thậm chí còn là những đầu bếp tốt nhất quốc tế. Điều quan trọng là bạn hoàn toàn có thể lôi cuốn người mua đến với nhà hàng quán ăn của bạn, ngày qua đêm, đêm qua ngày, và nhớ rằng họ là ai và tại sao bạn lại ở đây ” Jim Parker, Red Hat on the River .

6. Setting The Table: The Transforming Power of Hospitality in Business bởi Danny Meyer

Danny Meyer, giám đốc quản lý của tập đoàn lớn khách sạn Union Square, sở hữu 11 nhà hàng quán ăn với phong thái độc lạ tại Thành Phố New York đã san sẻ công thức cho sự thành công xuất sắc của mình trong cuốn Setting The Table. Trong cuốn sách này, ông miêu tả lại triết lý “ khai sáng về ngành khách sạn ” của mình ở toàn bộ những nhà hàng quán ăn mà ông chiếm hữu.

Trong đó tiên phong ông nhấn mạnh vấn đề đến tầm quan trọng của lòng hiếu khách của nhân viên cấp dưới. Sau đó, nó được lan rộng ra về người mua, hội đồng, những nhà sản xuất và nhà đầu tư. Trong khi triết lý này quy mô hóa hình thức kinh doanh thương mại truyền thống cuội nguồn thì những giai thoại, lời khuyên và bài học kinh nghiệm mà Meyer đưa ra lại chứng tỏ rằng nó là nền tảng cho sự thành công xuất sắc tại nhiều nhà hàng quán ăn của ông .

Trích dẫn yêu quý : “ Cuối cùng, điều có ý nghĩa nhất chính là việc tạo ra một ý thức sáng sủa cho những thưởng thức và mối quan hệ của mọi người. Kinh doanh, cũng giống như đời sống, là tổng thể những cách mà bạn khiến mọi người cảm nhận. Nó rất đơn thuần, nhưng đồng thời, cũng rất khó khăn vất vả ” .

7. Restaurant Success By the Numbers bởi Roger Fields

Với rất nhiều chủ nhà hàng quán ăn thì con đường đến với thành công xuất sắc được xác lập bởi những số lượng như : đồ thị bán hàng, số giờ lao động, báo cáo giải trình cơ cấu tổ chức mẫu sản phẩm, … Để giải nghĩa được những số lượng Open trên máy bán hàng ( POS ) của nhà hàng quán ăn, hãy đọc cuốn sách Restaurant Success By the Numbers.

Nó tập trung chuyên sâu vào những quyết định hành động khó khăn vất vả về kinh phí đầu tư, khu vực, thuê nhân sự, tạo ra thực đơn, và quy đổi doanh thu, và nó thậm chí còn còn gồm có cả những mẫu dự báo bán hàng và ngân sách hoạt động giải trí. Để mở một nhà hàng quán ăn là cả một ngành khoa học phức tạp thay vì chỉ đơn thuần là kỳ vọng về những điều tốt đẹp và ôm đồm những thống kê, báo cáo giải trình và những số lượng để theo dõi .
Trích dẫn yêu dấu : “ Đặt ra tiềm năng trong thực tiễn sẽ giúp bạn tập trung chuyên sâu đúng vào quy mô cũng như quy mô của nhà hàng quán ăn mà bạn cần.

Với tiềm năng hài hòa và hợp lý, bạn hoàn toàn có thể chuẩn bị sẵn sàng một điều tra và nghiên cứu kinh tế tài chính khả thi và một báo cáo giải trình kinh tế tài chính dự trù doanh thu cũng như rủi ro đáng tiếc ; những tài liệu này sẽ giúp bạn nhìn nhận được liệu nhà hàng quán ăn của bạn có đủ mê hoặc để giúp bạn thực thi tham vọng và tiềm năng kinh tế tài chính của mình hay không ” .

8. Chasing the Heat bởi Leonard Gentieu

Chasing the Heat là câu truyện của nhà bếp trưởng Leonard Gentieu và hơn 50 năm làm chủ nhà hàng quán ăn trong ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm của ông. Cuốn sách này là những bài học kinh nghiệm về mặt tốt, mặt xấu và những điều xấu xí trong ngành công nghiệp nhà hàng quán ăn mà Gentieu đã học được.

Chasing the Heat cũng có những sự sắp xếp khá mê hoặc, không phải hàng loạt cuốn sách đều là những câu truyện. Xen kẽ trong những câu truyện là những trích đoạn ngắn được gọi là “ A Day From Hell ” ( Tạm dịch : Một ngày tồi tệ ), diễn đạt những ngày mà mọi điều có vẻ như đều sai lầm đáng tiếc, cũng như những công thức nấu ăn tương ứng với câu truyện được kể.

Cuốn sách này là sự trộn lẫn của những giai thoại vui nhộn, những lời tư vấn rõ ràng và những công thức nấu ăn ngon tuyệt. Chasing the Heat được kể lại một cách tốt nhất hoàn toàn có thể, nó khiến bạn muốn ngồi xuống và được làm quen với Gentieu .
Trích dẫn yêu quý : “ Mọi người luôn có quyền được lựa chọn, và chắc như đinh một lúc nào đó trong cuộc sống anh ấy hoặc cô ấy sẽ phải triển khai sự lựa chọn của mình. Hãy dùng thời hạn giờ đây của bạn để làm bước đệm cho sự thăng quan tiến chức sau này. Thật không thuận tiện để biến hóa …. nhưng hãy đổi khác khi cần phải thế ” .

9. The Profit Recipe bởi Cesar Quintero

Cesar Quintero, người đi tiên phong của Fit2Go – mạng lưới hệ thống phân phối thực phẩm lành mạnh, đã san sẻ khuynh hướng mà rất nhiều nhà hàng quán ăn đã không đủ tinh tường để nhận ra và thực thi những bước hành vi để có được một nhà hàng quán ăn thành công xuất sắc trong The Profit Recipe.

Điều tạo nên sự độc lạ cho cuốn sách này đó chính là nó tập trung chuyên sâu vào công nghệ thông tin và làm thế nào mà cuộc cách mạng công nghệ tiên tiến này đã ảnh hưởng tác động đến những nhà hàng quán ăn trong những năm gần đây. Đọc lướt qua, cuốn sách này đã trình diễn một sự biến hóa lớn ở cách những nhà hàng quán ăn hoàn toàn có thể xác lập tiềm năng người mua một cách tốt hơn mà không cần đến sự góp vốn đầu tư quá lớn .

Trích dẫn yêu thích: “Tôi đã hành động như một người thích kiểm soát và không thúc đẩy được gì cho nhà của mình bằng cách luôn tỏ ra bận rộn một cách khó hiểu. Sau khi lùi lại và trập trung VÀO thay vì chỉ tập trung TRÊN công việc của mình, tôi đã phát triển các quy trình và hệ thống giúp các nhân viên và quản lý của mình phục vụ được những sản phẩm và dịch vụ tuyệt vời cho khách hàng vào mọi thời điểm”.

10. Chipotle Effect bởi Paul Barron

Được biết đến như một nhà kinh doanh nhà hàng quán ăn, một nhà xuất bản và nhà sáng lập của FastCasual. com, Paul Barron không chỉ viết về nhà hàng quán ăn Chipotle trong cuốn sách này mà còn là viết về cuộc cách mạng nhà hàng quán ăn tầm trung ( Fast-casual Revolution ). Trong ngành công nghiệp nhà hàng quán ăn đang tăng trưởng với một vận tốc chóng mặt, những nhà hàng quán ăn mới mở phải gõ đúng vào tâm ý người tiêu dùng để lôi cuốn họ đến với mình.

Với cái nhìn thâm thúy vào những xu thế tăng trưởng của những nhà hàng quán ăn nổi tiếng, Paul đã đưa ra tranh luận về phong cách thiết kế, công nghệ tiên tiến, và tương lai của ngành công nghiệp dịch vụ thực phẩm. Cuộc cách mạng nhà hàng quán ăn tầm trung hay “ hiệu ứng Chipotle ” đã đưa ngành công nghiệp nhà hàng quán ăn vào một cơn bão và trọn vẹn định nghĩa lại khái niệm “ ăn hàng ” .

Trích dẫn yêu thích: “Bạn có thể có địa điểm, thời gian và sản phẩm tốt nhưng bạn phải biết cách làm thế nào để tận dụng chúng… Chipotle biết làm thế nào để kiếm vàng khi cơ hội đến.

Sau khi chứng kiến những sai lầm từ những người tiền nhiệm của mình, họ đã phát triển một cửa hàng và thương hiệu khai thác đến những gì mà khách hàng của họ quan tâm đến: sự tươi mới, chất lượng, tính bền vững, cảm giác hài hước, và trên tất cả là cảm giác phá vỡ khuôn khổ “thức ăn nhanh hơi cao cấp””.

Xem thêm:  Học Tài chính ngân hàng ra làm gì? cơ hội việc làm ra sao?

Nguồn: kinhdoanhnhahang

Source: https://khoinganhnhahangkhachsan.com
Category : Ngành tuyển sinh